Cải cầu vồng có nguồn gốc từ các nước phương Tây như Mỹ, Úc,... Cải cầu vồng có tên khoa học là Beta Vulgaris Subsp, thuộc họ Flavescens. Loại cải này còn có nhiều tên gọi khác như củ cải Seakale, củ cải lá, củ cải bạc,... Khi mua ngoài chợ rau, tên cải cầu vồng được sử dụng nhiều hơn và dễ nhận biết hơn.
Tên gọi cải cầu vồng xuất phát từ đặc điểm về màu sắc của nó, trông giống như 7 sắc cầu vồng. Ở Việt Nam, cải cầu vồng hợp với khí hậu ôn đới nên thích hợp trồng ở vùng núi có khí hậu mát mẻ như Đà Lạt.
